Pizzette Fritte

Potete seguire il link seguente per l'impasto per pizza Diretto

Lasciate riposare l'impasto per almeno 4 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e trasferitelo, utilizzando un tarocco, su un piano leggermente infarinato. Sempre utilizzando il tarocco dividetelo in porzioni da 100 g l'una.

Aiutandovi con un po' di farina, date a ciascuna porzione delle pieghe per formare una pallina, ponendo i lembi al di sotto 16 e man mano posizionatele su un vassoio leggermente infarinato (la parte dei lembi ripresi e riportati al centro con le pieghe andrà a contatto con la base) 1 Coprite con un canovaccio asciutto questa volta e lasciate riposare per almeno altre 2 ore, sempre in un posto lontano da correnti d'aria.

Nel frattempo occupatevi del sugo; trasferite i pomodori in una ciotola; Poi versate un filo d'olio in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia precedentemente schiacciato 20 e lasciatelo soffriggere fino a doratura;

Aggiungete quindi il pomodoro in padella e regolate di sale; unite poi anche l'origano e lasciatelo cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora, girandolo spesso, fino a che non si sarà ristretto.

Trascorse le 2 ore di lievitazione delle palline, mettete sul fuoco un tegame capiente con olio di semi di arachide da portare alla temperatura di 180° massimo (controllate con un termometro da cucina). Utilizzando un tarocco aiutatevi a staccare dal vassoio una porzione alla volta e trasferitela sul piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizzando i polpastrelli stendete la vostra prima pizzetta, allargandola delicatamente. 

Poi,utilizzando la punta del tarocco bucherellate leggermente la pasta; in questo modo in cottura non si gonfierà troppo. Non appena l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata immergete la pizzetta, schiacciandola al centro con un cucchiaio, in modo da evitare che si gonfi eccessivamente e per creare una cavità centrale che, una volta cotta la pizzetta, raccoglierà a contenere il condimento. 

Quando sarà ben dorata, scolate la pizzetta con una sciumarola e posizionatela su un foglio di carta per fritti. Proseguite così a cuocere anche le altre. Non appena saranno cotte potrete condirle: versate un cucchiaio di sugo di pomodoro nella cavità di ciascuna pizzetta e un po' di formaggio grattugiato . Ultimate con le foglioline di basilico fresco e servite le vostre pizzette ancora calde!