Rosticceria Palermitana
Abbiamo preparato dei Calzoni al Forno, Pizzette Mignon e Rolloncini con Wurstel. Noi a Palermo li chiamiamo Pezzi, sono morbidissimi, super golosi e piacciano sempre a tutti.
- 500 g di Farina 00
- 500 g di Farina Manitoba
- 100 g di Strutto
- 500 ml di Acqua
- 20 g Sale
- 25 g di Lievito di Birra Fresco
- 100 g di Zucchero
- 300 g di Prosciutto Cotto
- 400 g di Mozzarella (Consigliamo il panetto, quello per Pizza, anzichè la fior di latte che potrebbe rilasciare l'acqua e quindi rovinare il prodotto finale.)
- 200 g di wurstel (2 confezioni da 100 g per 8 Rolloncini)
- 1 Tuorlo
- 1 Cucchiaio di latte
- Semi di sesamo (q.b.)
- Passata di pomodoro (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Mozzarella (q.b.)
- Farina di Semola (q.b.)
Sciogliete il lievito fresco nell’acqua a temperatura ambiente.
Il composto così ottenuto potrà essere versato sulla farina già disposta all’interno di una ciotola.
Aggiungete lo strutto, che avrete tenuto a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di iniziare ad impastare.
Aggiungete lo zucchero, il sale impastando fino al loro completo assorbimento, così che si inizi a formare un panetto.
Pirlate velocemente l’impasto e quindi formate una palla che dovrete trasferite all’interno di una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per 2 ore.
Terminata la lievitazione riprendete l’impasto, spostatelo sul piano di lavoro ed allungatelo. Con un tarocco realizzate dei tocchetti da 100 g ciascuno e formate delle palline.Tutte le palline così formate andranno disposte sul piano di lavoro, coperte con della pellicola trasparente e lasciate a lievitare per 10 minuti.
Ogni pallina andrà ora stesa sul piano di lavoro a formare un disco. Potrete, quindi, aggiungere il ripieno di mozzarella avvolta nel prosciutto cotto.
Posizionate il ripieno al centro del vostro disco e quindi richiudete a metà. Sigillate ora bene i bordi in modo tale da inglobare perfettamente all’interno del calzone il ripieno.
Disponete i calzoni ripieni così formati su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare in forno spento con luce accesa per un’ora.
Non vi resta che spennellare i calzoni con un mix di tuorlo e un cucchiaio di latte.
Decorate ora con dei semi di sesamo e con della passata di pomodoro, precedentemente condita con dell’olio extravergine d’oliva e del sale e se volete fare i Calzoni Rustici, cospargete la superficie solo con farina di semola e passata di pomodoro. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 230°C per 20 minuti.
Decorate la superficie del calzoni con un cubetto di mozzarella e rimettete in forno per qualche altro minuto così da farla sciogliere. A questo punto i calzoncini al forno sono pronti sono pronti per essere serviti.
- Preparazione delle Pizzette Mignon
Preparazione delle Pizzette Mignon prendete un panetto appena lievitato e stendetelo a disco.
Mettere sopra la salsa e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 230°C per 20 minuti.
Decorate la superficie con un cubetto di mozzarella e rimettete in forno per qualche altro minuto così da farla sciogliere.
A questo punto le Pizzette Mignon sono pronti sono pronte per essere servite.
- Preparazione dei Rolloncini con Wurstel
Stendere un panetto a tubo e attorcigliarlo sul Wurstel.
Decorate ora con dei semi di sesamo. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 230°C per 20 minuti.
Servite
Impasto Rosticceria Palermitana Bimby
Questo impasto si può preparare anche con il Bimby. Dovrete dapprima aggiungere nel boccale l’acqua ed il lievito e far lavorare per 2 minuti a 37°C Velocità 2.
Aggiungete ora la farina, lo strutto, l’olio, zucchero e sale e impastate con Funzione spiga per 2 minuti. Otterrete in questo modo un impasto ben morbido, che dovrete ridurre in una palla e quindi mettere a lievitare come da ricetta. Otterrete un risultato davvero eccezionale. I vostri "Pezzi" al forno andranno davvero a ruba!
Non vi resta che guardare le foto della Nostra Rosticceria Palermitata.
Siamo Salvo & Lory, felicemente sposati, genitori del piccolo Luigi e fondatori di “Cosa Cucinare Stasera“. E’ un piacere conoscervi. Siamo due siciliani doc che adorano la propria terra e che amano preparare i piatti della nostra tradizione. Se vi state chiedendo: “Cosa cucinare stasera?“, siete nel posto giusto!. Cosa Cucinare Stasera è un sito culinario pieno di ricette della tradizione per tutti gli appassionati di cucina. Troverete tante ricette facili e veloci da realizzare. Tutte le ricette presenti sul sito sono spiegate passo passo, complete di foto e ingredienti. Con le nostre idee per la cena, il successo è assicurato!
