Crostini Palermitani
I crostini palermitani fanno parte dell'amatissima rosticceria siciliana.
Sono caratterizzati da una panatura croccante e un ripieno cremoso che li rende davvero irresistibili. Insieme ai calzoni fritti e agli spitini sono tra i più amati.
Ingredienti
Ingredienti per la panatura e la frittura
Procedimento
Realizzazione della besciamella.
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Aggiungiamo il latte all'interno di un pentolino.
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Successivamente, a fiamma spenta, iniziamo a versare la farina 00 e mescoliamo con una frusta. Continuiamo in questo modo fino a quando la farina sarà stata incorporata completamente. Solo a questo punto possiamo accendere la fiamma.
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Aggiungiamo il burro, quanto basta di sale e la noce moscata.
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Dovrete continuare a mescolare fino a quando la vostra besciamella si sarà ben addensata;
Fate raffreddare.
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Riducete a piccoli pezzi il prosciutto cotto e aggiungetelo alla besciamella.
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Fate la stessa cosa con la mozzarella e aggiungiete il parmigiano grattugiato.
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Mescolate tutti gli ingredienti così da mischiarli per bene tra di loro. Il ripieno a questo punto è pronto.
Preparazione, assemblaggio e farcitura dei Crostini
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Prendete delle fette di pancarrè ed eliminate i bordi esterni così da ottenere un quadrato regolare.
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Con un taglio in diagonale, realizzate dei triangoli.
Potete lasciarli quadrati ed ottenere dei crostini più grandi anzichè mignon -
Prendete un triangolino e spalmate sopra il ripieno preparato poco prima.
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Sovrapponete ora un secondo triangolino e quindi livellate i bordi, aggiungendo del ripieno se vi accorgete che ne manca. E’ importante che i bordi siano ben lisci e che il ripieno sia abbondante.
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Create la pastella con acqua e farina amalgamando bene.
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Bagnate i crostini nella pastella e poi ancora nel pangrattato.
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Friggete in abbondante olio.
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Girate delicatamente e ponete nella carta assorbente a perdere l'olio in eccesso.
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Servite i crostini palermitani ancora caldi. Sono buonisimi.
Nota
Non vi resta che guardare le foto della Nostra Rosticceria Palermitata.
