Cassata Siciliana
La Cassata siciliana è un dolce ricco dai decori sontuosi tipico della pasticceria siciliana, a base di pan di spagna, crema di ricotta e gocce di cioccolato, pasta reale e frutta candita. Un mix di profumi e sapori che nasce a Palermo tra il IX e XI secolo, durante le dominazioni arabe.
Ingredienti
Procedimento
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Con un sbattitore montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve, unire i tuorli con lo zucchero,unire la farina con i tuorli a poco a poco, successivamente la vanillina e il lievito.
Spargete di farina una teglia da 26 centimetri e infornate a 180 gradi per 30 minuti. -
Preparazione Crema di Ricotta
Dopo aver fatto scolare la ricotta per una notte inserite lo zucchero e mescolare. Fare riposare in frigo per un giorno, poi passarla in un colino e mettere in frigorifero.
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Preparazione del verde di Marzapane
250 g di zucchero a velo
250 di farina di mandorle
colorante alimentare verde
1 fialetta di aroma alle mandorla
Impastate mezza tazzina con acqua.
Assemblaggio della Cassata
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Prima di tutto, tagliate il pan di spagna in 3 dischi. Il primo vi serve per i bordi, il secondo per il fondo, il terzo per la chiusura. Ogni disco dovrà avere lo spessore di minimo 1 cm.
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Dal primo disco di pan di spagna ricavate delle strisce di 5 – 6 cm di larghezza ovvero della stessa misura del bordo della teglia.
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Ricavate dei trapezi con base larga 6 e base piccola 3 cm. A questo punto assottigliate lo spessore dei trapezi dandogli uno spessore di 1/5 cm è più semplice assottigliare i piccoli piuttosto che un intero disco. L’assottigliamento è fondamentale in modo che il bordo della cassata sia sottile ma sopratutto tutto uguale.
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Stendete la pasta reale ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate trapezi uguali al pan di spagna.
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Foderate la teglia con una pellicola per alimenti, ponete doppio strato in modo che sia facile da estrarre e aggiungete lungo i bordi i trapezi alternati stretti, uno attaccato all’altro senza spazio.
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Dal secondo disco di pan di spagna ricavate un cerchio che abbia la stessa misura del fondo. tagliate con un coltello.
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Adagiate il fondo al centro della tortiera sistemando i bordi.
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Pennellate i bordi di pan di spagna e leggermente il fondo, con acqua e zucchero (1 tazzina con 1 cucchiaino di zucchero precedentemente sciolti su fuoco basso e fatti raffreddare).
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Questo passaggio vi permetterà di avare una base compatta.
Non inumidite troppo, toccate con le mani e sistemate bene tutto insieme.
Infine versate la crema di ricotta e gocce di cioccolato ormai fredda e perfettamente compatta.
Lasciate 1 cm di bordo! fondamentale per incassare poi il successivo pan di spagna:
Adagiate quindi l’ultimo cerchio di pan di spagna, tagliato anche questo su misura.
Deve incassarsi perfettamente ai bordi.
Richiudete con la pellicola laterale e riponete in frigo per almeno 24 h massimo di 3 giorni.
Importantissimo questo passaggio di riposo. La Cassata siciliana deve assestarsi completamente. Le consistenze devono solidificarsi, i profumi mescolarsi insieme.Per la decorazione fatela a vostro piacimento prendendo spunto dalla nostra.
