Pasta con melanzane, porcini, salsiccia e pomodorini

Dopo aver pulito i porcini tagliateli a tocchetti e teneteli da parte.

Lavate le melenzate e tagliatele a cubetti.

Preparate un trito con lo spicchio di aglio e la cipolla spellati, mettetelo in una padella capiente assieme all’olio e fatelo appassire a fiamma bassa.

Non appena il soffritto sarà diventato trasparente senza aver preso ancora colore, aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani ed i pomodorini tagliati in quarti.

Sempre a fuoco dolce, fate cuocere il tutto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua bollente solo nel caso che il sugo tenda ad asciugarsi eccessivamente.

Trascorso questo tempo, unite alla padella anche i funghi fatti a pezzetti, il sale, il pepe.

Mescolate, continuate a cuocere per altri 8-10 minuti e, nel frattempo, tuffate la pasta in una grossa pentola contenente acqua salata in ebollizione e fatela lessare per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla sua confezione.

Quando sarà molto al dente, scolatela, versatela nella padella contenete il sugo e fatela saltare brevemente fino a quando avrà incorporato bene il condimento e sarà della consistenza desiderata.

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