Spitini Palermitani – La Variante col Pancarrè

Preparazione del Ragù - Consigliato prepararlo un giorno prima

1. In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla e 1 spicchio d’aglio.

2. Lasciate appassire la cipolla a fiamma bassa e intanto tritate una costa di sedano.

3. Aggiungete il sedano al soffritto di cipolla e i piselli e pelate e tagliate la carota a piccoli pezzi.

   

4. Aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.

   

5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

6. Aggiungete  la passata di pomodoro e diluite con la stessa quantità di acqua calda.

   

7. Salate, insaporite con 1 foglia di alloro e lasciate cuocere coperto per 1 ora e mezza circa.

   Se volete, a 30 minuti dalla fine della cottura potete aggiungere al ragù un pò di origano. Il vostro ragù sarà pronto quando risulterà ben asciutto come vedete in foto. Lasciate raffreddare e poi mettete il ragù in frigo fino al momento di utilizzarlo.

   

Preparazione ed assemblaggio degli Spitini

1. Prendete ciascun pancarrè e, togliendo la parte esterna, ricavate 3 "rettangolini" da ognuna.

2. Queste 3 colonne di pancarrè racchiuderrano 2 abbondanti strati di ragù, formando una specie di mattonella, come fossero i mattoncini lego (pancarrè-ragù-pancarrè-ragù-pancarrè).

   

3. Adesso spalmate sulle loro superfici, davanti e dietro, di lato ecc, una generosa quantità di besciamella.

   

4. Create la pastella con acqua e farina amalgamando bene.

   

5. Bagnate le mattonelle nella pastella e poi nel pangrattato.

   

6. Friggete in abbondante olio.

   

7. Girate delicatamente e ponete nella carta assorbente a perdere l'olio in eccesso.

8. Servite gli "spitini" ancora caldi. Sono buonisimi.